Us presentem una de les nostres creacions fusionant la cuina japonesa amb ingredients molt interessants que configuren un plat deliciós i nutritiu.
En primer lloc, és important aclarir que el sashimi no es considera una varietat de sushi, ja que aquest últim sempre inclou arròs de sushi. La paraula "sushi" prové de la combinació de dos termes japonesos: "su", que significa vinagre, i "meshi", que significa arròs. Per tant, el sushi es refereix a qualsevol plat elaborat amb arròs avinagrat a l'estil japonès.
L'error d'associar el sashimi amb el sushi sorgeix de la pràctica comuna en molts restaurants de servir racions mixtes que inclouen varis makis, alguns nigiris i porcions de peix en sashimi, la qual cosa pot confondre al comensal fent-li creure que tot això forma part del sushi.
A més, moltes persones associen erròniament el terme "sushi" amb el peix cru, estenent aquesta etiqueta a qualsevol plat japonès basat en el peix. No obstant això, com acabem d'esmentar, el concepte de sushi està intrínsecament lligat a l'arròs, mentre que el sashimi és simplement una manera de tallar el peix i no inclou arròs.
La tècnica del sashimi consisteix a tallar el peix en porcions de la grandària d’un mos que els comensals puguin gaudir introduint-les directament en la boca amb els pals. Aquestes porcions solen tenir una forma més o menys rectangular o allargada i es poden consumir soles o acompanyades d'alguna salsa, com la salsa de soia.
Per a preparar sashimi, és fonamental seleccionar el millor peix disponible i es recomana congelar-lo prèviament per a reduir els riscos alimentaris, com la presència d'anisakis, ja que aquest plat es consumeix en cru i no es cuina abans de servir-ho.
En aquest plat hem aplicat la tècnica del sashimi en salmó afegint-li ceba encurtida i maionesa d'alvocat, una atrevida combinació que al junt amb el peix provoca una explosió de sabor i contrastos.
Per a finalitzar li afegim alga wakame, en aquest punt esmentar el consum d'algues s'ha pres, durant molt de temps, com una extravagància. La veritat és que al Japó es consumeixen des de fa segles i avui s'estan descobrint els seus molts beneficis.
Aquesta alga té un alt contingut en calci, ferro i iode. Per exemple, si es menja dessecada té una proporció de calci 6 vegades superior a una quantitat similar de llet. Altres nutrients que pots trobar en abundància són l'àcid fòlic i vitamines del grup B. Aquest aliment és ideal per a qui desitja mantenir una dieta vegana.
Un dels elements que animen al consum d'algues és que tenen un baix contingut en greixos i de calories. Això permet que sigui un complement ideal en qualsevol dieta d'aprimament que es vulgui iniciar. Si es menja aquest aliment en fresc, aconseguiràs sadollar-te sense engreixar.
Quant al maridatge amb vins destaquem aquestes opcions de vins que podrien complementar-se molt bé amb aquest plat:
· Sauvignon Blanc: Aquest vi blanc és fresc, amb notes herbàcies i cítriques que poden realçar els sabors del salmó i equilibrar la seva textura delicada.
· Chardonnay: Un chardonnay amb cos mitjà i notes de fruites tropicals i un toc de roure.
· Pinot Noir: Si prefereixes un vi negre, el pinot noir és una excel·lent opció. És lleuger i elegant, amb sabors de fruites vermelles i notes terroses que poden ressaltar els sabors suaus i la textura sedosa del salmó.
· Rosé: Un bon vi rosat sec i afruitat també pot ser una opció refrescant per a acompanyar el sashimi de salmó. La seva acidesa equilibrada i les seves notes de fruites vermelles poden complementar molt bé el sabor del peix i els altres ingredients.