Les croquetes són un plat emblemàtic i molt popular en la nostra gastronomia. El seu origen es remunta al segle XVIII, quan van començar a ser elaborades en els convents com una manera d'aprofitar les restes de menjar. Des de llavors, les croquetes han evolucionat i s'han convertit en un dels plats més estimats i consumits.
Una de les raons de la seva popularitat radica en la seva versatilitat. Les croquetes poden ser farcides d'una àmplia varietat d'ingredients, com a pernil, pollastre, peix, espinacs, formatge, xampinyons, entre altres, la qual cosa permet una gran diversitat de sabors i opcions per a satisfer els gustos de diferents persones. A més, la seva forma arrodonida i cruixent, acompanyada d'un interior cremós, les fa irresistibles per a molts paladars.
Moltes famílies tenen les seves pròpies receptes casolanes de croquetes que passen de generació en generació, convertint-les en un plat arrelat en la cultura culinària del país transcendint també a uns altres on cada vegada més van guanyant popularitat i sent apreciades pel seu sabor i textura única. La seva presència en esdeveniments gastronòmics i fires internacionals també ha contribuït a difondre la seva fama més enllà de les nostres fronteres.
Com apuntem, aquestes poden ser farcides d'una àmplia varietat d'ingredients, en aquesta ocasió en Atípic ens decidim per fer-les amb un ingredient molt de la nostra terra, la botifarra negra, seleccionada i adquirida a un productor local, garantint la qualitat excel·lent que proporcionen els productes de proximitat.
Per a l'arrebossat ens hem decantat pel Panko, un pa ratllat que es prepara al Japó la peculiaritat principal del qual és que no utilitza l'escorça i que és més cruixent. A més, aquest tipus de pa és poc pesat quan es degusta aportant-li un sabor i una textura diferent de la conjunció de la croqueta.
Per a rematar els contrastos d'aquest plat l'internacionalitzem encara més amb l'aportació del formatge gorgonzola, un formatge de vaca italià, gras, de pasta cremosa i untuosa, fet amb llet sencera pasteuritzada de vaca el qual es caracteritza pel seu color ivori, quan és jove, i per un color ocre brillant amb vetes blaus i verds conforme madura.
Tot aquest ventall d'ingredients de diferents països el finalitzem amb una sucosa confitura de tomàquet en cada croqueta creant així un espectacle de contrastos i sabors que fa les delícies de cada comensal.
Quant al maridatge, les croquetes de botifarra negra, a l'ésser un plat amb un sabor característic i potent, es poden maridar amb diferents tipus de begudes que complementin i realcin el seu sabor.
· Vi negre jove: Un vi negre jove amb cos lleuger a mitjà i notes fruiteres pot ser una excel·lent opció. La seva frescor i lleugeresa ajudaran a equilibrar el sabor intens de la botifarra i a ressaltar els seus matisos.
· Cervesa artesanal: Una cervesa artesanal tipus ale, amb sabors complexos i maltosos, pot ser una elecció interessant. La carbonatació i l'amargor de la cervesa poden netejar el paladar entre mos i mos, mentre que les seves notes aromàtiques poden complementar els sabors de la botifarra.
· Vermut: El vermut, especialment un vermut vermell o blanc sec, pot ser una opció deliciosa com a acompanyament. La seva amargor i complexitat de sabors poden contrastar i realçar els sabors de les croquetes.
· Sidra: Una sidra seca i afruitada pot ser una opció refrescant. La seva acidesa i efervescència poden netejar el paladar i equilibrar la untuositat d'aquest plat.