El pollastre és un ingredient comú i protagonista en innombrables receptes com el pollastre a la cervesa, amb allada, al chilindrón, al curri, a la parmesana, al mole... En aquesta ocasió destaquem una de les receptes de la nostra terra, el pollastre a la catalana, on des d'Atípic us oferim la nostra reinterpretació d'aquest centenari i deliciós plat.
En la nostra versió d'aquesta centenària recepta, proporcionem el deliciós plaer de gaudir d'un dels plats més representatius de la nostra terra amb una precisa tècnica en la selecció i presentació de les quantitats de cada element emplatat.
Cada ingredient cuinat a foc lent harmonitza de manera perfecta amb la suculència de la carn de pollastre, que prèviament desossem i tallem en la proporció justa, oferint a cada comensal la magnífica unió entre tradició i innovació en la seva màxima expressió.
A més de comú, el pollastre és un ingredient extremadament important en la cuina de moltes cultures a tot el món. La seva versatilitat, sabor suau i capacitat per a adaptar-se a una varietat de preparacions culinàries ho converteixen en una elecció popular en innombrables plats.
Versatilitat culinària: Es pot utilitzar en una àmplia gamma de plats, des de rostits i guisats fins a plats a la graella, fregits i al forn. Pot ser l'ingredient principal en una varietat de cuines, com la italiana, xinesa, mexicana, índia i moltes altres.
Sabor suau i adaptable: Té un sabor suau que actua com a llenç en blanc, cosa que significa que pot adoptar fàcilment els sabors de les salses, marinades i espècies amb les quals es cuini. Això ho fa perfecte per a una àmplia varietat d'estils culinaris i perfils de sabor.
Saludable i nutritiu: És una font rica de proteïnes magres, la qual cosa ho converteix en una elecció nutricionalment sòlida. És baix en greixos saturats en comparació amb altres carns i és una excel·lent font de vitamines i minerals essencials com la niacina, la vitamina B6, el seleni i el fòsfor.
Economia: Sol ser una opció de carn més econòmica en comparació amb altres carns, com el porc o el filet de cap de bestiar. Això ho fa accessible per a una àmplia gamma de consumidors i permet que els restaurants ofereixin opcions més assequibles en els seus menús.
Acceptació cultural: En moltes cultures, el pollastre es considera una carn de fàcil accés i és acceptable tant en dietes diàries com en celebracions especials. Això ha contribuït a la seva popularitat global.
Adaptabilitat a plats tradicionals: S'incorpora a molts plats tradicionals a tot el món, la qual cosa ho converteix en un element important en la preservació de l'herència culinària i cultural.
El pollastre a la catalana és un plat tradicional i la seva història es remunta a segles enrere sent un reflex de l'herència culinària de Catalunya, que es caracteritza per l'ús d'ingredients frescos i locals, com a oli d'oliva, herbes aromàtiques i productes agrícoles.
Catalunya té una ubicació geogràfica que la col·loca en el cor de la conca mediterrània. Això ha influït en la seva cuina donant molt protagonisme a ingredients com a olives, tomàquets, vi i oli d'oliva.
Aquest plat es cuina a foc lent en una cassola amb una mescla d'ingredients que inclouen fruites seques com passes i prunes, nous, pinyons i sovint se li afegeix vi negre o blanc per a donar sabor. La combinació de sabors dolços i salats és una característica distintiva d'aquest plat.
Al llarg dels anys, hi ha hagut variacions en la recepta segons la zona de Catalunya. Algunes àrees poden agregar ingredients addicionals o ajustar les espècies segons les seves preferències locals. Aquesta recepta sovint s'associa amb celebracions i festivitats. Se serveix en ocasions especials i esdeveniments familiars, la qual cosa destaca la seva importància en la nostra cultura culinària.
A mesura que la nostra gastronomia ha guanyat reconeixement internacional, el "pollastre a la catalana" s'ha convertit en un plat benvolgut a tot el món i formant part no tan sols dels menús de Catalunya sinó de tota Espanya i molts Restaurants internacionals l'han incorporat al seu llibre de receptes en molta ocasions i com és el nostre cas, reinventant aquest magnífic plat.
Quant a la seva harmonització esmentar-vos que aquesta recepta es caracteritza pels seus sabors complexos que combinen elements dolços i salats, la qual cosa la fa interessant per al maridatge amb vins i altres begudes.
· Vi negre: Atès que l'est plat sovint inclou ingredients dolços com passes i prunes, un vi negre amb cos i tanins suaus pot ser una excel·lent elecció. Un vi negre de Catalunya, com un Priorat o un Montsant, pot complementar els sabors d'aquest plat.
· Vi blanc: Si prefereixes vi blanc, cerca un amb un perfil de sabor més equilibrat i amb una acidesa moderada. Un Chardonnay o un Viognier poden funcionar bé, ja que la seva frescor i tocs fruiters poden contrastar amb els sabors dolços del plat.
· Cava o vi escumós: Catalunya és coneguda per la nostra producció de cava, un vi escumós similar al xampany. Un cava *brut o *brut *nature, sec o extra sec, pot ser una opció refrescant i elegant. L'efervescència i l'acidesa poden ajudar a netejar el paladar entre mos i mos.
· Vi de xerès: Un bon xerès sec, com un fi o un manzanilla, pot ser una elecció intrigant. Els sabors salins i de nous d'aquests vins poden complementar els sabors del plat, especialment si conté fruita seca.
· Cervesa: Si prefereixes la cervesa, una cervesa de blat o una cervesa belga tipus witbier amb els seus tocs cítrics i notes especiades poden ser una opció refrescant per a acompanyar-ho.
· Aigua amb gas o sense gas: Per a aquells que prefereixen no beure alcohol, una aigua mineral amb o sense gas és sempre una elecció segura per a netejar el paladar i mantenir-se hidratat mentre gaudeixen del menjar.