A Restaurant Atípic, sempre busquem portar la tradició a un altre nivell, i aquesta vegada l'hem fet amb un dels plats més populars i volguts: la croqueta. Però no parlem d'una croqueta qualsevol, sinó del croquetó de calamar amb crema d'alfàbrega, una creació que combina la frescor de la mar amb la innovació de la cuina avantguardista.
LA MÀGIA DEL CROQUETÓ: TRADICIÓ AMB UN TOC MODERN
Les croquetes han estat un símbol de la gastronomia per generacions. Originalment concebudes com una recepta d'aprofitament en moltes llars, avui dia s'han convertit en una autèntica delícia que triomfa en qualsevol taula, des de les més tradicionals fins a les més gurmet.
El que defineix una bona croqueta és, sens dubte, una massa cremosa i plena de sabor, embolicada en un arrebossat cruixent. El nostre croquetó de calamar segueix aquesta premissa, però l'eleva a un nou nivell.
EL SECRET ESTÀ EN EL CALAMAR
El protagonista d'aquest plat és el calamar fresc, un ingredient estrella en moltes receptes de la cuina mediterrània. A Atípic, ho seleccionem i netegem acuradament per a després tallar-ho en petits trossos, que s'integren en un sofregit de ceba. El resultat és una massa amb un sabor profund, on el calamar manté la seva textura suau i sucosa.
EL TOC JAPONÈS: EL PANKO
Per a aconseguir una textura extra cruixent en l'exterior, utilitzem panko, un pa ratllat japonès conegut per la seva lleugeresa i la seva capacitat per a crear un arrebossat més airejat i daurat que el pa ratllat tradicional.
Aquest ingredient aporta aquest cruixit irresistible en cada mos, marcant la diferència en cada croquetó.
UN EMPLATAT QUE SORPRÈN
El croquetó de calamar se serveix sobre una base de parmentier d'alfàbrega, un puré suau i aromàtic que complementa a la perfecció el sabor del calamar. A més, el plat es corona amb maionesa de cítrics i maionesa d'alfàbrega, dos acompanyaments que aporten frescor i matisos àcids, potenciant el sabor del croquetó i oferint un equilibri ideal entre les diferents textures i sabors.
MARIDATGE PERFECTE
Per a gaudir d'aquest plat en tota la seva expressió, recomanem acompanyar-lo d'un vi blanc jove, preferiblement un Albariño o un Verdejo, que amb la seva acidesa i notes fresques realçaran els sabors de la mar i la cremositat de l'alfàbrega.
Si prefereixes una opció sense alcohol, una aigua amb gas o una infusió freda de te verd seria el complement ideal, afegint un toc refrescant que juga amb la intensitat del calamar i el toc cítric del plat.
El croquetó de calamar amb crema d'alfàbrega no és només un plat, és una experiència que combina el millor de la cuina tradicional amb tècniques i sabors moderns, fidel a l'esperit innovador de Restaurant Atípic.
És l'exemple perfecte de com un mos que ens recorda a la nostra infància pot transformar-se en una cosa completament nova i sorprenent.
Vine a descobrir-ho a Atípic, on el tradicional i l'avantguarda es troben en cada plat, perquè gaudeixis d'una experiència gastronòmica única.