En el cor de la cuina avantguardista, on tradició i modernitat s'entrellacen en un ballet de sabors, emergeix una creació que desafia les expectatives: els lletons de porc, molt coneguts pel seu nom en castellà “mollejas” o “lechecillas”
Aquest ingredient, de caràcter noble i textura suau, es converteix en la joia de la carta del Restaurant Atípic, reinterpretat amb una precisió i delicadesa que enlluernen als paladars més exigents.
Els lletons de porc són un producte que encarna l'essència mateixa de la cuina de menudalla, elevant-la a un nou nivell d'elegància. La seva riquesa en nutrients els converteix en una elecció no sols exquisida sinó també beneficiosa per a la salut, ja que són una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, minerals com el ferro i el zinc, i vitamines del complex B, essencials per al benestar de l'organisme.
ELABORACIÓ ARTESANAL: UN PROCÉS METICULÓS DE TRANSFORMACIÓ
Abans que els lletons de porc aconsegueixin la taula del comensal, passen per un acurat procés de preparació. Durant 12 hores, se submergeixen en una marinada de vinagre, un pas clau que no sols permet depurar la sang, sinó que refina els seus matisos gustatius, transformant-les en un producte encara més pur. Aquest procés, encara que visceral en la seva essència, es realitza amb una meticulositat que ret homenatge a la integritat de cada peça, preparant els lletons per a rebre els tocs finals que les convertiran en una obra d'art gastronòmica.
Una vegada llests, es marquen a foc fort, desenvolupant una capa exterior cruixent que contrasta meravellosament amb el seu interior cremós i delicat. El toc magistral l'aporta la reducció de ratafia, un licor ancestral de nous verdes i herbes que, en concentrar-se, embolica la carn amb la seva dolçor subtil i notes herbàcies, creant una harmonia exquisida.
Com a base d'aquesta creació, s'estén un suau parmentier de patata en la seva versió francesa, el caràcter vellutat de la qual i subtil sabor de mantega arrodoneix l'experiència, atorgant un contrapunt cremós que enriqueix el conjunt.
MARIDATGES: LA SIMFONIA PERFECTA DE SABORS
Aquest plat, amb la seva complexa combinació de textures i sabors, mereix ser acompanyat d'un maridatge a l'altura. Els vins generosos, com un fi o un “manzanilla”, amb les seves notes salines i frescor, poden ressaltar els matisos més subtils, mentre que un vi negre jove i afruitat, com un Mencia o un Garnatxa, es fundi harmoniosament amb la reducció de ratafia, potenciant les notes dolces i herbàcies del licor.
Per als amants dels destil·lats, una opció fascinant seria acompanyar aquest plat amb un vermut artesanal o fins i tot una ginebra seca amb lleugers tocs cereals, que connectin amb la complexitat de la ratafia. Aquesta sinergia entre la beguda i el plat ofereix una experiència únical, convidant al comensal a assaborir cada detall amb una nova perspectiva.
UN VIATGE SENSORIAL
Aquesta deliciosa creació no sols és un plat, sinó una invitació a un viatge sensorial. A través de la precisió en la seva elaboració i la cerca constant de la perfecció en cada ingredient, aquest plat ret homenatge a la rica tradició gastronòmica, reinventada amb una visió contemporània.
Cada mos revela un equilibri impecable entre la riquesa dels lletons, la dolçor envolupant de la ratafia i la suavitat del parmentier, creant una simfonia de sabors que conquista els sentits.