En el món de la gastronomia, sorprendre els comensals és una de les claus per a crear experiències inoblidables.Una de les tècniques més innovadores i fascinants que ha guanyat popularitat en els últims anys és l'artifici molt anomenat en castellà com “trampantojo”.
Aquesta tècnica, el nom de la qual prové del terme francès "trompe-l'œil" (enganyar l'ull), s'ha convertit en el recurs favorit de molts xefs per a enlluernar i enganyar, de manera lúdica, als sentits dels qui gaudeixen de les seves creacions.
QUÈ ÉS UN ARTIFICI O "TRAMPANTOJO"?
L'artifici en cuina és una tècnica que juga amb la percepció visual, creant plats que semblen ser una cosa però, en realitat, són una altra. Aquest art culinari s'inspira en la pintura i l'escultura, on els artistes creen il·lusions òptiques. En gastronomia, els xefs utilitzen ingredients i tècniques específiques per a elaborar plats que sorprenen l'ull abans de delectar el paladar.
LA MÀGIA DE LA IL·LUSIÓ CULINÀRIA
La màgia de l'artifici radica en l'habilitat del xef per a transformar ingredients comuns en una cosa completament inesperada. Un exemple clàssic és una "hamburguesa" que en realitat està feta de gelat, bescuit i fruites. A primera vista, sembla un plat salat, però en provar-lo, el comensal es troba amb una deliciosa sorpresa dolça.
Els xefs utilitzem diverses tècniques per a crear aquestes il·lusions, com:
- Motlles i Texturitzadors: Per a donar forma i textura als ingredients.
- Colorants Naturals: Per a imitar el color dels aliments que es busca replicar.
- Tècniques de Cuina Molecular: Com la esferificació i la gelificació, que permeten transformar ingredients líquids en sòlids amb formes i textures inusuals.
L'IMPACTE DE L'ARTIFICI EN L'EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA
L'artifici no sols es tracta d'enganyar l'ull, sinó de crear una experiència multisensorial.
En enfrontar-se a un plat que desafia les seves expectatives, els comensals es veuen obligats a qüestionar el que veuen i a obrir la seva ment a noves experiències gustatives. Aquesta tècnica convida als clients a gaudir del menjar d'una manera més interactiva i lúdica.
A més, l'artifici fomenta la creativitat en la cuina. Els xefs hem de pensar fora del convencional per a crear aquests plats, la qual cosa sovint resulta en combinacions de sabors i textures innovadores i sorprenents.
EL NOSTRE ARTIFICI ESTRELLA
En Restaurant Atípic ho utilitzem en diversos dels nostres plats com el que avui us presentem ja que és un dels que més triomfa: la nostra falsa fideuà.
Aquest plat, que a primera vista sembla una fideuà, és en realitat una deliciosa combinació d'altres ingredients amb aires orientals (òbviament no us revelem quin és el principal per a així sorprendre-us quan degusteu el plat) combinats amb maionesa d'all negre, gamba vermella i salsa americana.
Sens dubte, aquesta creació us oferirà una experiència única que desafiarà les expectatives i delectarà els vostres sentits.
En definitiva, l'artifici en cuina és més que una moda passatgera; és una forma d'art que ens permet als xefs explorar noves fronteres creatives i oferir als comensals una experiència gastronòmica fos del comuna. En Atípic, estem emocionats de ser part d'aquesta tendència i de compartir amb els nostres clients la màgia i l'enginy que comporta cada artifici.
Vine i descobreix la il·lusió culinària per tu mateix!