La prestigiosa guía de viajes, conocida mundialmente como la célebre Guía Michelín, ha consolidado su posición como un punto de referencia en el mundo de la gastronomía a nivel mundial.
Las codiciadas estrellas Michelin son tema recurrente en diversos medios de comunicación, desde la prensa y la televisión hasta revistas especializadas. Con frecuencia, escuchamos noticias sobre restaurantes que han ganado o perdido una estrella Michelin, así como chefs que han alcanzado récords en el número de estrellas obtenidas.
HISTORIA
La Guía Michelin, también conocida como la "Guía Roja" por el color de su portada, es una publicación de origen francés que originalmente fue concebida como una guía para conductores de automóviles, ofreciendo información sobre rutas, mecánica y lugares de interés en carretera. Sin embargo, a lo largo de los años, la Guía ha evolucionado para convertirse en una de las referencias más prestigiosas en el mundo de la gastronomía y la hotelería.
Su origen se remonta a finales del siglo XIX. Fue fundada por los hermanos Édouard y André Michelin, quienes eran fabricantes de neumáticos y vieron la necesidad de crear una guía que incentivara el uso de automóviles al proporcionar información útil para los conductores. En 1900, publicaron la primera edición de la Guía Michelin, que incluía mapas, instrucciones para cambiar neumáticos, direcciones de talleres mecánicos y lugares de interés en las rutas de Francia.
Con el tiempo, la Guía Michelin comenzó a incluir reseñas de restaurantes y hoteles, y su reputación en el ámbito gastronómico creció rápidamente. En 1926, se introdujo el sistema de calificación de estrellas para los restaurantes, con una, dos o tres estrellas, que se convirtió en un estándar de excelencia en la industria culinaria. La guía emplea inspectores anónimos y altamente capacitados que visitan los establecimientos de forma anónima y evalúan la calidad de la comida, el servicio, la decoración y otros aspectos relevantes.
Las estrellas Michelin se han convertido en un símbolo de prestigio y excelencia en la gastronomía, y la obtención de una estrella, dos estrellas o la codiciada tercera estrella puede tener un impacto significativo en la reputación y el éxito comercial de un restaurante.
Además de las estrellas, la Guía Michelin también otorga reconocimientos como el "Bib Gourmand" a establecimientos que ofrecen una buena relación calidad-precio, y menciones especiales a restaurantes con características únicas o destacadas.
La guía se ha expandido a nivel internacional, cubriendo múltiples países y regiones en todo el mundo, y su influencia en la industria gastronómica sigue siendo considerable. A través de sus rigurosas evaluaciones y su compromiso con la calidad continúa siendo una autoridad reconocida y respetada en el mundo culinario.
¿CÓMO FUNCIONA?
La Guía Michelin es conocida por su riguroso proceso de evaluación exhaustiva y anónima de los establecimientos gastronómicos y hoteleros por parte de inspectores expertos, que luego se traduce en un sistema de calificación de estrellas y otros reconocimientos y menciones que sirven como estándar de excelencia en la industria.
· Selección de establecimientos a evaluar: La guía cuenta con inspectores profesionales que viajan de incógnito a diferentes establecimientos gastronómicos y hoteles para evaluar su calidad. Estos inspectores son expertos en gastronomía y hotelería, y se someten a un riguroso proceso de selección y formación.
· Visitas anónimas: Los inspectores visitan los restaurantes y hoteles de manera anónima para obtener una experiencia real y objetiva. No revelan su identidad ni su propósito, lo que permite una evaluación imparcial.
· Criterios de evaluación: Durante las visitas evalúan múltiples aspectos, incluyendo la calidad de la comida, la creatividad culinaria, el sabor, la presentación, el servicio, la ambientación y la consistencia a lo largo del tiempo.
· Otorgamiento de estrellas: La calificación más prestigiosa de la Guía Michelin son las estrellas. Los restaurantes pueden recibir una, dos o tres estrellas en función de su excelencia culinaria y su calidad en general.
- Una estrella Michelin significa "una muy buena cocina en su categoría".
- Dos estrellas Michelin indican "una excelente cocina que merece un desvío".
- Tres estrellas Michelin señalan "una cocina excepcional que justifica el viaje".
· Otros reconocimientos: Además de las estrellas, otorga otros reconocimientos, como el "Bib Gourmand", que destaca establecimientos que ofrecen una excelente relación calidad-precio, y menciones especiales a restaurantes con características únicas o destacadas, como "Plato Michelin" o "Taza Michelin".
· Actualización y publicación: La guía se actualiza y publica anualmente en cada región o país que cubre. Las nuevas ediciones suelen ser objeto de gran expectación en el mundo de la gastronomía y la hotelería.
CHEFS CON MÁS ESTRELLAS
Alain Ducasse
Alain Ducasse, es hoy día el chef más reconocido del mundo con su impresionante recuento de 21 Estrellas.
Una figura emblemática que ha trascendido su rol en la cocina para convertirse en un educador y mentor de futuras generaciones de chefs. Ducasse se inició en la cocina en la tranquilidad del campo francés, para después dirigir restaurantes que son verdaderos templos de la gastronomía, como el prestigioso Le Louis XV en Monte Carlo.
Su visión va más allá de los fogones, impactando en la industria con la fundación de la escuela culinaria École Ducasse de París.
Martín Berasategui
En España es Martín Berasategui el chef más laureado con 12 Estrellas. Desde su restaurante en Lasarte-Oria, Guipúzcoa, Berasategui no solo ofrece experiencias gastronómicas sin par, sino que también transmite sus valores y perspectivas sobre la vida. Se considera a sí mismo como un "transportista de felicidad a través de los fogones", y es un ejemplo de cómo la pasión y el aprendizaje continuo pueden llevar a lo más alto.
Berasategui tiene predilección por platos tradicionales como la "kokotxa de bacalao con berberechos al txacolí", pero también por la simplicidad de un bocadillo de "jamón ibérico". Desde sus inicios, ha buscado siempre fusionar la rica cocina vasca con las técnicas francesas clásicas, demostrando que la cocina es un lenguaje universal de sabores.
