L'origen de les patates braves


En aquest article parlarem d'una de les tapes per excel·lència, les patates braves, que sens dubte protagonitza milers i milers d'aperitius a l'ample i llarg de la nostra geografia gastronòmica.

Existeixen diverses teories sobre quan, on i qui va inventar les patates braves. En revisar l'historial de la pàgina de Wikipedia dedicada a aquesta incomparable recepta, s'observa que el seu contingut ha estat editat en innombrables ocasions. L'apartat "origen històric" ha abastat des de referències als testicles d'un déu inca fins a afirmacions com "ningú sap res sobre aquest tema".

S'han inclòs al·lusions a una suposada salsa patentada en 1960, que resulta ser inexistent, esments sense fonament a diversos establiments de Madrid i Barcelona, i fins i tot una dramàtica reivindicació, ràpidament eliminada, feta per la neta del presumpte creador de la fórmula.

Fins i tot una descendent del malagueny Fernando Mena del Río va utilitzar els racons d'internet per a afirmar que el seu avi, nascut en Antequera en 1893, va ser el veritable inventor de les patates braves. "Li van robar la recepta i la va patentar un cara dura", va expressar en la seva declaració.

Encara que la història de Fernando Mena va estar activa en Wikipedia a penes 20 minuts, resulta infinitament més interessant que el successiu tràfec d'edicions que han explorat els possibles llocs d'origen de la recepta. No és coincidència que la versió més repetida i popular sobre la història d'aquest plat correspongui a la teoria que va estar disponible en Wikipedia durant un període prolongat, entre 2011 i 2017: segons aquesta, les patates braves van néixer en un bar de Madrid anomenat "Casa *Pellico".

Més tard, la tríada es va ampliar amb la incorporació de la taverna "La Casona" i el reconegut establiment "Las Bravas", que encara perdura al carrer madrileny d'Álvarez Gato. Molta gent sosté fermament la creença que aquest lloc va patentar la seva picant salsa al voltant de 1960. No obstant això, la realitat de 1960 és diferent: el Registre de la Propietat Industrial va aprovar dues sol·licituds presentades per donya Aurora Barranco Cabanach al desembre de 1959. Una d'elles era per a designar al seu establiment d'hostaleria amb el nom comercial "Las Bravas", i l'altra era per a registrar aquestes mateixes paraules com a marca relacionada amb patates condimentades. No hi ha evidència de cap patent o invenció en aquest context.



En aquest mateix any de 1960, i a molts quilòmetres de distància de Madrid, a Saragossa, don Ramón Berna Puyuelo registra com a nom comercial per al seu bar al carrer Urrea 26, "La Patata Brava". Anys més tard, inaugura un altre establiment anomenat "El Calamar Bravo". És el net de Ramón, Joaquín Navarro Berna, qui continua al capdavant d'aquest emblemàtic local saragossà, on els entrepans de calamars i les patates banyades en una salsa secretíssima, ideada pels seus pares Joaquín i Dolores, són un rotund èxit.

Aquest deliciós unti saragossà, amb un toc picant, es troba en la categoria de patates mixtes o amb allioli. No obstant això, el destacat és que en 1960, l'expressió "patata brava" ja era tan reconeguda que servia com reclam en dos locals separats per més de 300 quilòmetres.

La connexió aragonesa va resultar ser molt fructífera. En "El Calamar Bravo", va treballar per un temps altre emprenedor saragossà que, inspirat per aquest concepte hostaler i la irresistible salsa que l'acompanyava, va decidir aventurar-se a una altra ciutat per a establir el seu propi local, es tracta ni més ni menys que de Javier González Abadía, fundador en 1969 de "La Mejillonera" i líder d'un imperi que, basat en braves, musclos i calamars, ha establert sucursals en tretze ciutats d'Espanya.

En 1970, González Abadía va triar el nom de "La Patata Brava" per al seu segon establiment a Valladolid, situat al carrer Perú 11. Aquest mateix nom havia estat seleccionat dos anys abans pel barceloní Jordi Antonio Martí per al seu bar en el Passeig de Sant Gervasi 73.

Gràcies a totes aquestes iniciatives comercials, l'expressió "patata brava" va acabar arrelant entre el públic i es va convertir en sinònim de patata fregida amb salsa. Encara que no fos la seva denominació original, posseïa un atractiu especial, sonoritat i cert toc americà que van contribuir a la seva popularitat.
 
Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp
Utilitzem galetes per ajudar a proporcionar la millor experiència possible a la web. En utilitzar aquest lloc, vostè accepta l'ús de galetes. Més informació
Acceptar Rebutjar Gestionar Galetes